Tartas

Las tartas están compuestas de una base de masa crujiente y un relleno que puede ser dulce o salado. Su forma tradicional es redonda y son perfectas para embellecer las mesas en celebraciones.

Existen diferentes bases para tarta que podemos utilizar en las diferentes preparaciones. Son bases crujientes, quebradizas y que se deshacen en la boca. Los ingredientes para la elaboración de estas masas se deben trabajar muy poco para evitar que se desarrolle el gluten, es decir, no hay que amasar en exceso, únicamente hasta que se pueda formar una bola de masa. Una vez lista debe ser refrigerada por unos minutos antes de ser usada.

Entre estas bases podemos encontrar la masa brisée, es la más utilizada ya que se usa para rellenos tanto dulces como salados, por no lleva azúcar y tener un sabor neutro. Solo se necesita harina, mantequilla muy fría, sal y agua para su preparación. La masa sablée lleva azúcar impalpable y huevo, es ideal para preparaciones dulces. La masa sucrée es muy similar a la sablée con la diferencia que lleva más cantidad de azúcar, también es usada para preparaciones dulces. Las masas con huevo son más resistentes a la humedad, lo que conviene en tartas en las que la base se hornea junto con el relleno.

Una preparación que hoy en día a tomado popularidad por ser muy sencilla como base para tartas consiste en triturar galletas hasta que sean polvo y agregar mantequilla derretida para compactar todo. Luego se aprieta en el fondo del molde y se lleva al horno por 20 min para que tome un color dorado y crujiente. Incluso en algunas preparaciones solo la llevan a la nevera para que compacte y crean tartas que no necesitan horno.

A lo largo de esta lista vas a encontrar deliciosas recetas de tartas que usan los diferentes tipos de bases: brisée, sablée, sucrée y de galleta con rellenos ingeniosos y un acabado hermoso para adornar las mesas de las celebraciones.

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