Masa de hojaldre casera

Receta de Loreanazc (@coccolare.loreanazc)
14 Marzo 2021

Dificultad:

Tiempo preparación: 3 h

Tiempo de horneado: --


El hojaldre es una masa que se usa en una gran cantidad de preparaciones. Y aunque toma bastante trabajo hacerlo es una preparación que debes realizar por lo menos una vez en la vida.

La forma de hacer la masa de hojaldre proporciona la separación de las finas capas que han sido divididas mediante grasas durante el amasado y los dobleces. El efecto del calor del horno en la grasa hace que ésta quiera escapar y separe la masa. El resultado ya lo conocemos, una pasta voluminosa y ligera, con una delicada textura crujiente y muy versátil en cocina y pastelería. Es importante destacar que esta masa no lleva ningún tipo de levadura química, la grasa y el calor es suficiente para lograr que esta masa suba.

Para la preparación del hojaldre las vueltas son el paso más importante y el responsable de las múltiples capas. Existen diferentes tipos de dobleces: la media vuelta, la vuelta sencilla, la vuelta doble y la vuelta múltiple. Estos dobleces se van a ir intercalando hasta conseguir un resultado delicioso.

Para la receta de hojaldre vamos a usar solo 2 de los 4 tipos de vueltas. La vuelta sencilla que es como doblar un tríptico y la vuelta doble en la que se doblan los extremos de la masa hacia adentro y volviendo a doblar de manera que quede uno sobre otro como si se cerrara un libro:

Vuelta sencilla

vuelta sencilla

Vuelta doble

vuelta doble

Origen del Hojaldre

Algo que siempre me gusta saber es el origen de las preparaciones, el lugar donde nacieron y los accidentes de cocina que provocaron que nacieran. El hojaldre es una antigua receta que se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, ya que se encuentran referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma.

Es una masa ideal para preparaciones dulces y saladas que aunque se puede comprar en el mercado ya preparada para solo meter al horno, la experiencia de prepararla desde 0, aunque sea una vez en la vida, es buena práctica para adquirir paciencia y técnica en especial para todos aquellos reposteros que están iniciando.

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Tips Coccolare

Tostar Almendras

El beneficio de los frutos secos tostados es el sabor. Éste se enriquece tras el proceso de tostado porque en él aparecen ciertos componentes aromáticos que potencian esta cualidad. Para hacerlo calienta el horno a 170°C y en una bandeja introduce las almendras por 10min. Pasado el tiempo se sacan del horno y se trasladan rápidamente a una superficie fría.

Galletas crujientes y perfectas

Conservalas dentro de una lata de aluminio y disfruta de la textura perfecta de las galletas por más días

Agregar un huevo a la mezcla

Al agregar un huevo a la mezcla, rómpelo en un recipiente a parte. Si está en mal estado no se contaminará el resto de la mezcla y será más fácil encontrar las cáscaras si alguna se cae

Mangas pasteleras

Para llenar las mangas pasteleras de forma fácil, rápida, limpia y cómoda. Puedes utilizr un vaso alto. Abre la manga en el interior del vaso para que se sujete de pie y vierte dentro la masa o glaseado.


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