Ingredientes:

Para la base:

• 200gr de galletas tipo maría.
• 80gr de mantequilla.

Para la crema de queso:

• 400gr de queso crema tipo Philadelphia. -120gr de azúcar.
• 200ml de crema de leche.
• 20ml de zumo de limón.
• 3 huevos.
• 3 cucharadas de harina.
• vainilla.

Preparación:

Para la base:

Se trituran las galletas con ayuda de un ayudante para cocina, licuadora o incluso una bolsa y un rodillo. Al tener el polvo de galleta se incorpora la mantequilla derretida y se integra todo. El molde donde se va hacer la torta se cubre con la mezcla de galleta y se lleva al horno por 12min a 180 °C, con el fin de conseguir una base dorada y crujiente.

Para la crema de queso:

Se separa la crema de leche en dos recipientes uno que contenga 150ml de crema y el otro 50ml. Al recipiente donde se encuentra los 150ml se le agrega los 20ml de zumo de limón y se deja reposar por 10min.

Luego se mezclan los 3 huevos con ayuda de un tenedor y se reservan. Con ayuda de una batidora eléctrica se mezcla el queso crema a velocidad SIEMPRE BAJA, se agrega el azúcar, la crema de leche con limón, la crema de leche, la vainilla, los huevos, se va integrando todo a velocidad baja y por último se agrega la harina.

Posteriormente se verte la mezcla de queso crema en el molde con la base de galletas previamente horneada, se toma el molde y contra la mesa se dan unos pequeños golpes para lograr que las burbujas que se generaron al batir la mezcla de queso crema salgan a flote y la torta no se agriete en el horno.

El secreto de una new york cheesecake perfecta es la forma en que se hornea y se enfría, es muy sencillo pero hay que tener paciencia. Para lograr esto se lleva el cheesecake al horno a una temperatura de 160°C por 50min, pasado este tiempo se apaga el horno y se deja reposar por 30min el cheesecake dentro del horno sin abrirlo, después se abre a la mitad el horno por 15 min con el pastel aun adentro.

Ahora si podemos sacar del horno la tarta y llevarla a la nevera por 4 horas como mínimo, esto garantiza una textura perfecta y sin grietas. Pasadas las 4 horas el pastel está listo para ser cortado y degustado.

Tips:

• La receta es ideal para un molde de 18cm pero si no tienes no importa, yo uso uno de 25cm. El resultado es que queda más bajita la Cheesecake pero de sabor y textura es el mismo.
• Batir siempre a velocidad baja para que no entre aire en la mezcla y así evitar las grietas.
• El aire y los apuros hacen que la torta se agriete y pierda la textura cremosa.
• Ten paciencia, el truco esta en hornear y enfriar el pastel de forma gradual.
• Este pastel lleva sour cream, para sustituirlo usamos 150ml de crema de leche combinado con 20ml de zumo de limón, deja reposar está mezcla por 10min antes de usarla.
• Para lograr la textura que representa al Cheesecake debes dejarlo reposar en la nevera por 4horas mínimo después de salir del horno.
• Usa la mermelada que más te guste para decorar y darle el toque final.
• Si se encuentran en Colombia para esta preparación me encanta usar el queso crema Colanto, uno de pote verde.