New York cheesecake

Receta de Loreanazc (@coccolare.loreanazc)
14 Octubre 2020

Dificultad:

Tiempo preparación: 30 min

Tiempo de horneado: 2 h


La tarta de queso de la repostería americana símbolo de New York y muy conocida en el resto del mundo, tiene un cremoso y firme relleno de queso crema tipo Philadelphia acompañado de una base de crujiente de galletas y una mermelada de frutos rojos (la tradicional) que dan el balance completo al pastel.

La tarta de queso tiene un origen Europeo pero en el momento en que llego a Estados Unidos y un productor de queso de Nueva York intentó elaborar la receta de cheesecake, tratando de reproducir el queso francés Neufchatel que llevaba el pastel, por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.

El cheesecake es desde principios del siglo XX un icono dulce para los neoyorquinos, cada cafetería se jacta de tener una versión propia de este pastel en sus menús.

La tarta de queso es muy famosa a nivel mundial y muchos países tienen sus propias versiones, en Italia con queso mascarpone, ricotta y miel, los griegos utilizan feta o Mizithra, los alemanes añaden queso cottage, los japoneses combinan claras de huevo y almidón de maíz para conseguir la textura de nube de su famoso pastel de queso japonés y así por todo el mundo cada cultura fue agregando su toque personal a la tarta de queso.

Ahora les presento la receta con el paso a paso del postre emblemático de una de las ciudades que nunca duerme, New York.


Resultado final
Resultado final
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Tips Coccolare

Tostar Almendras

El beneficio de los frutos secos tostados es el sabor. Éste se enriquece tras el proceso de tostado porque en él aparecen ciertos componentes aromáticos que potencian esta cualidad. Para hacerlo calienta el horno a 170°C y en una bandeja introduce las almendras por 10min. Pasado el tiempo se sacan del horno y se trasladan rápidamente a una superficie fría.

Galletas crujientes y perfectas

Conservalas dentro de una lata de aluminio y disfruta de la textura perfecta de las galletas por más días

Agregar un huevo a la mezcla

Al agregar un huevo a la mezcla, rómpelo en un recipiente a parte. Si está en mal estado no se contaminará el resto de la mezcla y será más fácil encontrar las cáscaras si alguna se cae

Mangas pasteleras

Para llenar las mangas pasteleras de forma fácil, rápida, limpia y cómoda. Puedes utilizr un vaso alto. Abre la manga en el interior del vaso para que se sujete de pie y vierte dentro la masa o glaseado.


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