buttercream de merengue suizo
Receta de Loreanazc (@coccolare.loreanazc)
28 Febrero 2021
Dificultad:
Tiempo preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: --
El buttercream de merengue suizo (SMBC) es una crema muy versátil; sirve para rellenar, cubrir un pastel e incluso para hacer hermosas decoraciones con maga. A diferencia del buttercream americano esta crema tiene un sabor menos dulce, es más ligera y sedosa.
Existen 3 tipos de merengue el francés, italiano y suizo. Para esta preparación se usa el merengue suizo que tiene una dificultad de preparación intermedia entre el francés y el italiano, y es un merengue con una consistencia muy firme y un color muy brillante.
Para un buttercream perfecto se necesita obtener el punto correcto del merengue suizo y sabremos que lo hemos conseguido cuando tenga un color blanco muy brillante y haga picos duros. Otro punto importante es usar mantequilla (no margarina, no manteca) y al agregarla al merengue este no debe estar caliente ya que derretirá la mantequilla y no obtendremos el resultado esperado.
¿Cómo conservar el buttercream de merengue suizo?
La crema de buttercream se puede conservar perfectamente en la nevera por 3 días y en el congelador de 3 a 6 meses. Al momento de utilizar se debe llevar la crema a temperatura ambiente, dejándola fuera de la nevera por 1 hora aproximadamente. Una vez que la crema este suave a mí, personalmente me gusta tomar una cuchara y batirla un poquito con la mano para conseguir la textura ideal. Se puede usar la batidora pero existe el riesgo de cortar la crema.
Ingredientes:
- 400 g de azúcar
- 400 g de mantequilla
- 200 g de clara de huevo pasteurizada (si se usan claras de huevos sin pasteurizar al colocarlas en baño maría deben llegar a 80°C para mata cualquier bacteria)
- 2 cucharadita de cremor tártaro
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla blanca (o cualquier otra esencia)
Se usa vainilla blanca para evitar que color blanco del buttercream se manche.
Preparación:
Se mezcla las claras de huevos con el azúcar y se llevar a baño María hasta que el azúcar se disuelva. Luego se lleva la mezcla de huevos y azúcar a la batidora a velocidad media hasta que las claras espumen, en ese momento se agrega el cremor tártaro y subir la velocidad de la batidora al máximo para montar un merengue muy firme, batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta conseguir un merengue blanco brillante y al sacar la batidora haga picos.
Cuando el merengue esté listo se cambia la varilla de la batidora por la pala para incorpora la mantequilla. Se integra dado a dado a velocidad media y se mezcla hasta que la crema espese. En este punto es posible que observes que la crema se ablande un poco pero al seguir batiendo esta va a ir tomando cuerpo.
Si cuentas solo una batidora de mano no hay problema! Incorpora la mantequilla a baja velocidad con la batidora de mano. Yo uso batidora de mano para la realizar el buttercream y el resultado es delicioso.
Tips:
- Es muy importante que los utensilios que vayamos a usar para la preparación del merengue estén libres de grasas. Todo debe estar LIMPIO y SECO, y las claras sin rastros de yema.
- No usen envases plásticos, ni bowls de madera, ya que estos materiales guardan humedad y grasa. Habitualmente las claras levantan mejor en un bowl de acero, porcelana o vidrio.
- Siempre que se baten claras, es mucho mejor que estén a temperatura ambiente. Desarrollan más volume.
- Se usa ¼ de cucharadita de cremor tártaro por cada 5 claras. El crémor tártaro ayuda a estabilizar el merengue y brinda un color más brillante. También se puede usar limón o vinagre para la estabilización del merengue.
- Es muy IMPORTANTE usar mantequilla para que la receta funcione. Al usar margarina es posible que corte y separe la mezcla.
La cantidad de mezcla de la receta alcanza para rellenar y cubrir un bizcocho de 16cm de diámetro cortado en 3 capas y para realizar las flores que lo adornan.
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Tips Coccolare
Tostar Almendras
El beneficio de los frutos secos tostados es el sabor. Éste se enriquece tras el proceso de tostado porque en él aparecen ciertos componentes aromáticos que potencian esta cualidad. Para hacerlo calienta el horno a 170°C y en una bandeja introduce las almendras por 10min. Pasado el tiempo se sacan del horno y se trasladan rápidamente a una superficie fría.
Galletas crujientes y perfectas
Conservalas dentro de una lata de aluminio y disfruta de la textura perfecta de las galletas por más días
Agregar un huevo a la mezcla
Al agregar un huevo a la mezcla, rómpelo en un recipiente a parte. Si está en mal estado no se contaminará el resto de la mezcla y será más fácil encontrar las cáscaras si alguna se cae
Mangas pasteleras
Para llenar las mangas pasteleras de forma fácil, rápida, limpia y cómoda. Puedes utilizr un vaso alto. Abre la manga en el interior del vaso para que se sujete de pie y vierte dentro la masa o glaseado.
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