Suspiros con merengue francés

Receta de Loreanazc (@coccolare.loreanazc)
24 Mayo 2020

Dificultad:

Tiempo preparación: 20 min

Tiempo de horneado: 50 min


El merengue es esa espuma brillante, suave y dulce que se prepara con claras de huevo y azúcar. Existen 3 tipos de merengues: Merengue suizo, Merengue italiano y Merengue francés. Aunque los 3 llevan los mismos ingredientes su preparación y uso es totalmente diferente.

Hoy les presento el merengue francés es el más sencillo de los merengues e ideal para la preparación de los suspiros o merenguitos. Con solo batir a alta velocidad las claras y el azúcar se obtiene una brillante, suave y dulce espuma que sirve como base para muchas otras preparaciones como los suspiros, nidos de merengue con frutas o las bellas pavlovas.

En la preparación del merengue francés las claras están crudas, además su consistencia es ligera y no tiene un tiempo de conserva muy largo, por estas razones es el merengue más usado en preparaciones que van al horno, puesto que así el huevo se cuece y se evita los problemas de una posible intoxicación alimentaria.

Aunque parezca una receta muy sencilla y con muy pocos pasos siempre he pensado que es una preparación muy temperamental, cualquier detalle puede hacer que el merengue no esponje. El exito de los suspiros esta en seguir los tips de la receta.

Decoración con suspiros

icono de chef

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Tips Coccolare

Tostar Almendras

El beneficio de los frutos secos tostados es el sabor. Éste se enriquece tras el proceso de tostado porque en él aparecen ciertos componentes aromáticos que potencian esta cualidad. Para hacerlo calienta el horno a 170°C y en una bandeja introduce las almendras por 10min. Pasado el tiempo se sacan del horno y se trasladan rápidamente a una superficie fría.

Galletas crujientes y perfectas

Conservalas dentro de una lata de aluminio y disfruta de la textura perfecta de las galletas por más días

Agregar un huevo a la mezcla

Al agregar un huevo a la mezcla, rómpelo en un recipiente a parte. Si está en mal estado no se contaminará el resto de la mezcla y será más fácil encontrar las cáscaras si alguna se cae

Mangas pasteleras

Para llenar las mangas pasteleras de forma fácil, rápida, limpia y cómoda. Puedes utilizr un vaso alto. Abre la manga en el interior del vaso para que se sujete de pie y vierte dentro la masa o glaseado.


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