Ingredientes:

Para el pre-fermento:

• 14 gramos de levadura seca
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de agua tibia

Para la masa:

• 500 gramos de harina de trigo
• 180 ml de leche entera.
• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharada de semillas de anís dulce

Para el relleno:

• 150 gramos papelón rallado (panela)
• 1 cucharada de mantequilla
• 250 gramos queso blanco duro rallado (Yo usé queso ricota salado, donde me encuentro existe el queso blanco típico de Venezuela)
• ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de semillas de anís dulce

Para el melado:

• 250 gramos papelón
• ½ taza de agua
• ½ cucharada de semillas de anís dulce
• ½ cucharadita de ralladura de limón opcional

Preparación:

Lo primero es hacer el fermento, unimos el agua, azúcar, levadura. Se deja esta mezcla reposando en un lugar cálido por al menos quince minutos, hasta que toda la superficie se cubra de burbujas.

Luego en un bowl agregamos el fermento, el resto de los ingredientes de la masa (harina, azúcar, mantequilla, huevo, vainilla y semillas de anís) y la mitad de la leche entera. Se comienza a mezclar todo (yo use un asistente de cocina pero se puede hacer a mano) y a medida que se van integrando los ingredientes se va agregando más leche, solo si aun la masa está dura y los ingredientes no están integrados del todo.

Para masas de panadería nunca agregó la totalidad de los líquidos al comienzo, cada harina tiene una humedad diferente y por ende requiere más o menos líquido. Por esta razón me gusta ir agregando la leche poco a poco hasta conseguir una masa suave, blanda pero que no se pegue a los dedos.

Una vez esté lista la masa, se forma una bola y se deja reposar por unos treinta minutos hasta que haya duplicado su tamaño.

Pasada la media hora, se espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana y limpia. Luego se vuelca la masa sobre la mesa. Se amasa un poco para extraer el aire, y luego se estira con ayuda de un rodillo hasta obtener una masa de forma rectangular de unos 60 cm x 40 cm, con un espesor de 5 mm.

Luego, con una brocha de cocina, se barniza toda la superficie de la masa con una capa fina de mantequilla. Para pasar a espolvorear sobre la masa el papelón rallado, el queso, las semillas de anís y la nuez moscada. Es importante respetar unos tres dedos sin relleno, del extremo final de la masa para poder cerrar correctamente los golfeados.

Ya casi terminamos, solo queda enrolla la masa sobre sí misma, por el lado más ancho con mucho cuidado. Se usa la masa que se dejó sin relleno para sujetar el rollo. Posteriormente, con un cuchillo afilado se corta los roles con un grosor de tres a cuatro centímetros de ancho.

Se precalienta el horno a 160°C. Se colocan los golfeados encima de la bandeja con papel para hornear, con una separación de al menos dos centímetros entre uno y otro.

Antes de hornear se dejan reposar fuera del horno por una media hora más, para que se esponjen. Luego se hornean por unos treinta minutos, hasta que luzcan doraditos.

Mientras los golfeados se hornean, se prepara el melado. Para esta preparación se coloca una olla en la cocina, a fuego medio alto, y dentro de la olla el agua, el papelón, las semillas de anís y la ralladura de limón. Se cocina por algunos minutos hasta que el papelón se haya derretido, y la mezcla se torne un poco más densa.

Al retirar los golfeados del horno inmediatamente se cubren con el melado. Y listo. ¡Espera que se enfríen un poco para comer! Los puedes acompañar con un buen trozo de queso de mano o en mi caso de bocconcini.