Pan dulce Venezolano (Peguetas)

Receta de Loreanazc (@coccolare.loreanazc)

04 Febrero 2025

Dificultad:

Tiempo preparación: 2 h

Tiempo de horneado: 20 min

Las peguetas, un pan tradicional del estado Táchira en Venezuela, también conocido como piñitas en Colombia, son panes dulces de textura esponjosa y ligeramente densa. Su corteza dorada está cubierta por azúcar, mientras que su interior es suave y aromático. El equilibrio entre el dulzor del azúcar y la riqueza de la mantequilla, junto con su miga esponjosa y su capa de azúcar caramelizada, hacen que al romperse sean ligeramente pegajosas, dejando en los dedos una sutil capa de dulzura. Son perfectas para acompañar un café o una merienda.

Este pan dulce ocupa un lugar especial en la panadería tradicional tachirense y suele encontrarse en mercados y panaderías. Su nombre "pegueta" proviene de su forma de preparación: se hacen varias bolitas de masa y se agrupan en conjuntos de seis u ocho, que, al crecer antes de hornearse, se pegan unas contra otras, quedando unidas entre sí. Aunque no es tan conocido fuera de Venezuela como otros panes tradicionales como el pan de leche o el pan de jamón, las peguetas son un verdadero deleite casero.

Ahora, sin más preámbulos, aquí tienes la receta para prepararlas en casa:

Ingredientes:

Ingredientes para aproximadamente 9 panes dulces (peguetas)

500 g de harina de trigo
130 g de azúcar
84 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
170 ml de leche tibia
4 g de sal
15 g de levadura instantánea

Preparación:

Activar la levadura: En un bol, mezclar 1/4 de taza de leche tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar por 10 minutos hasta que espume.

Preparar la mezcla de líquidos: Derretir la mantequilla y mezclarla con el resto de la leche tibia.

Preparar la masa: En un bol grande, colocar la harina, el azúcar y la sal. Agregar los huevos, la levadura activada y la mezcla de leche con mantequilla. Mezclar hasta integrar.

Amasado: Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica (aproximadamente 20 minutos a mano o 10 minutos en batidora con gancho de amasar).

Primer levado: Formar una bola con la masa, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Formado: Dividir la masa en porciones de aproximadamente 50 g y formar bolitas. Colocarlas en una bandeja engrasada o con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas para que al crecer se peguen unas a otras. Barnizar con agua y luego espolvorear azúcar encima de las bolitas.

Segundo levado: Dejar reposar por 30-40 minutos hasta que aumenten de tamaño. Y se peguen unas con otras.

Horneado: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Finalmente retirar del horno.

Tips:

Es recomendable hornear el pan en la mitad del horno. Si no es posible primero empieza horneando en la parte de abajo y a la mitad del tiempo de horneado mover la bandeja a la parte de arriba.
La bandeja donde va a ir el pan para ser horneado debe estar engrasada con un poquito de aceite vegetal.
La masa tiene la cantidad de agua ideal cuando es una masa suave pero al tomarla y apretarla con la mano esta no queda pegada a los dedos.
Se sabe que la masa del pan está en su punto de amasado cuando tiene una textura lisa y suave. Esta textura se consigue con 20 min de amasado a mano.
Si estás en una época fría o en invierno, puedes prender el horno a 30°C y dejar reposar la masa en su interior para ayudar al levado.

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Tips Coccolare

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Al agregar un huevo a la mezcla, rómpelo en un recipiente a parte. Si está en mal estado no se contaminará el resto de la mezcla y será más fácil encontrar las cáscaras si alguna se cae

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Para llenar las mangas pasteleras de forma fácil, rápida, limpia y cómoda. Puedes utilizr un vaso alto. Abre la manga en el interior del vaso para que se sujete de pie y vierte dentro la masa o glaseado.