Ingredientes:

• 120 gr de claras (Aproximadamente 3 claras).
• 240 gr de azúcar.
• Una pizca de crémor tártaro.
• 1 cucharadita de colorante alimentario en pasta (opcional).
• 1 cucharadita de vainilla (opcional).

Preparación:

Se empiezan a batir las claras y se agrega el crémor. Cuando las claras tomen una consistencia espumosa se empieza agregar cucharada a cucharada el azúcar. Cuando se haya agregado todo el azúcar se sigue batiendo unos minutos, la mezcla debe tornarse cada vez más suave y brillante.

Para saber que el merengue francés está perfectamente batido se toma una pizca entre los dedos y si al frotar el merengue entre los dedos se aprecia granitos se tiene que seguir batiendo.

Al tener una mezcla cremosa, brillante y sin grumos, se pasa a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande y se empiezan a formar los suspiros en una bandeja con papel para hornear, dándoles las diferentes formas que se desee. Incluso se pueden hacer en forma de nido para más tarde adornar con frutas.

Llegó la hora de hornear estos deliciosos y dulces suspiros. El merengue es importante cocinarlo a una temperatura baja y por un tiempo prolongado, ya que se quiere es secar el merengue. Hornear por 50 min a 110 °C. Al cabo del tiempo se apaga el horno y se deja que los suspiros se terminen de secar hasta que el horno esté frio.

Tips:

• La humedad del ambiente afecta al merengue ya cocido. Si el ambiente es húmedo los merenguitos o suspiros se deben consumir de inmediato o guardar en un recipiente hermético con algún desecante, como granos de arroz. Por el contrario, en ambiente seco los suspiros bien cocido dura una eternidad.
• Es muy importante que los utensilios que vayamos a usar estén libres de grasas. Todo debe estar LIMPIO y SECO, y las claras sin rastros de yema.
• No usen envases plástico ni bowls de madera, ya que estos materiales guardan humedad y grasa. Habitualmente levantan mejor en un bowl de acero, porcelana o vidrio.
• Siempre que se baten claras, es mucho mejor que estén a temperatura ambiente. Desarrollan más volumen.
• Se usa ¼ de cucharadita de cremor tártaro por cada 5 claras. El crémor tártaro ayuda a estabilizar el merengue y brinda un color más brillante. También se puede usar limón o vinagre para la estabilización del merengue.