Los postres venezolanos son muy variados, llenos de sabores y varían de una región a otra, algunos de origen aborigen otros mezclan la influencia Europea que se encuentra muy marcada en la gastronomía y otros fueron adoptados por nuestra cultura como si fueron propios de ella. El resultado de la combinación de los ingredientes del nuevo y el viejo mundo se ven representados en muchos de los platos siendo unos verdaderos manjares.

Cada postre tiene una historia, región y una época o celebración del año donde es más común conseguirlos. En los cumpleaños de los venezolanos no puede faltar un quesillo que acompañe a la torta y en navidad el dulce de lechosa para endulzar la cena del 24 de diciembre.

Vamos a dar un recorrido por el origen de 7 postres que a mi parecer son muy representativos de mi cultura y con sabores que nos transportaran a diferentes partes de Venezuela.

Negro en camisa

El negro en camisa es uno de mis postres venezolanos favoritos. Es una especie de bizcocho de chocolate oscuro muy blando y suave bañado en crema inglesa. Su nombre se debe a los colores y forma en que se compone este plato siendo el bizcocho el negro y la crema inglesa la camisa. Es un postre que se conoce sobre todo en Caracas y es poco escuchado en el resto del país.

Cuando publique la receta en mi Instagram hice una encuesta para saber cuántas personas conocían este peculiar postre, mi sorpresa fue que casi nadie sabía de su existencia y que lástima es un verdadero manjar. Muchas personas llaman a este plato el brownie venezolano y tiene toda la razón ya que la textura y sabor son muy parecidos al postre ante mencionado.

El negro es camisa es un postres sobre el que existen dudas en cuanto a su procedencia. En Venezuela se cree que es de origen mantuano, fusión de comida europea y venezolana en la época de la colonia. Pero una nota de Miro Popic, reconocido investigador de la cultura culinaria criolla, que desmiente todo lo que podía saberse sobre el origen de este postre y su origen mantuano.

Según Miro Popic “¡No hay postres de chocolate en Venezuela sino a mediados del siglo XX!” además “El negro en camisa no lo inventamos nosotros, sino que nos llegó de ultramar y, de acuerdo a la documentación encontrada, puede ser italiano o francés. Yo me inclino más por la primera opción”.

Para dar más pruebas de que el negro en camisa no es venezolano por nacimiento, Popic reseña que era imposible que fuera inventado por mantuanos, pues el chocolate apenas si se servía en tazas para beber en forma líquida durante la época colonial, y no era empleado en la repostería.

El negro en camisa no es venezolano de origen, mucho menos mantuano. Pero de lo que sí hay certeza es que fue adoptado y adaptado a la gastronomía venezolana. No es la primera ni última vez que se forme un plato típico con elementos tradicionales de otras naciones.

Para la receta visita @coccolare.loreanazc Negro en camisa

Golfeados

Cada vez que pienso en los golfeados y en cómo explicarlos pienso en los rollos de canela bien conocidos en todo el mundo. El golfeado para mí es un primo lejano de los rollos de canela ya que siguen el mismo principio de un pancito enrollado e forma de caracol. Al contrario de los rollos de canela, los golfeados están rellenos de papelón (panela) rallado y queso, aromatizados con anís en especie, enrollados en forma de caracol y horneados.

Se pueden comer con un trozo de queso de mano que va en la parte de arriba del rollo y para ser más típicos se acompañan con una malta bien fría. Tienen su origen en la Región Capital del país y se dice que fueron obra de los panaderos petareños Genaro y María Duarte, y sin duda, se han convertido en uno de los dulces más apreciados por los venezolanos.

Quesillo

Es el postre por excelencia que acompaña a la torta en los cumpleaños de los venezolanos. Es un postre que se puede decir que es hermano del flan, este último es más conocido en todo el mundo.

El quesillo es otro postre que tiene su origen por la influencia Europea específicamente canaria. En las Islas Canarias se conoce como Flan de Huevo, y se prepara con leche, yemas y azúcar mientras que en Venezuela se cambió la receta de yemas de huevo a huevos enteros y se empezó a usar leche condensada. Este pequeño pero importante cambio hace que la textura del flan y quesillo sean totalmente diferentes, el postre típico venezolano tiene muchos agujeros en su interior, esto producto del uso de los huevos enteros.

Su nombre se debe a los antes mencionados agujeros tan particulares que lo asemejan a un queso suizo. Existen versiones con chocolate, coco, café, auyama y piña.

Bienmesabe de coco

Se trata de un postre típico venezolano hecho a base principalmente de coco, bizcocho bañado en licor y cubierto con merengue. Su elaboración consiste en un bizcocho de vainilla que se corta en capas rociadas con vino dulce, coñac o ron, las que se alternan con una crema de coco y se adorna con un firme merengue.

En torno a esta receta existen 2 historias de su origen y las dos se ubican en la época de la colonia. La primera relata que fueron las monjas franciscas quienes agregaron coco a la tradicional receta española de Bienmesabe Antequero para darle más sabor. La receta se fue esparciendo entre las damas de la alta sociedad de Caracas gracias a que las madres franciscanas dictaban cursos de repostería en el convento para tener un dinero extra y así ayudar a los más necesitados.

La segunda versión y un poco más poética a mi parecer corresponde a la historia de La Negra Contemplación. Se dice que no existía mujer en toda Caracas que preparara un mejor postre que el de ella. Era tan delicioso que muchos creían que ese esponjoso bizcocho con sabor a coco y un rico merengue de crema de coco curaba las penas del corazón.

Aunque varias son las historias que existen del origen de este plato podemos estar seguros que nace como resultado de una fusión cultural gastronómica entre europeos, indígenas y esclavos africanos que fueron parte de la historia de la colonización en dicho país.

Para la receta visita @coccolare.loreanazc Bienmesabe de coco

Dulce de lechosa

La lechosa es una fruta tropical típica de los países latinoamericanos donde se le conoce por distintos nombres: papaya, mamona, chamburo, melón, zapote, fruta bomba, machauick, mapaña e higuera de las Indias.

La lechosa es la fruta protagonista del dulce que lleva su nombre. Se sirve sobre todo en diciembre, endulzando la cena de navidad de los hogares venezolanos. Se conservan perfectamente en envases de vidrio, y por ello en muchos casos suele ser un excelente regalo para los amigos o familiares.

Para su elaboración se usa láminas de lechosa verde cortadas y cocidas en un almíbar hecho con papelón (panela) o azúcar. El resultado son láminas finas de lechosa cristalizadas por el azúcar que lleva la preparación.

Torta negra

A pesar de no ser una receta de origen venezolano es muy famosa en todo el país en la época de diciembre. Cada vez que la preparo la casa se inunda de un olor a navidad y fiesta. Es un bizcocho con frutas maceradas, frutos secos y lleva también un toque de licor, y en el caso venezolano un poco de cacao. Se tiene por costumbre realizar esta torta en Diciembre debido que a principio de año se coloca a macerar con licor la fruta confitada, dejando que esta tome sabor por todo un año.

Tiene su origen en Reino Unido y llega a Latinoamérica por las costas del actual Puerto Madryn (Argentina) el 28 de Julio de 1865 a bordo del velero Mimosa, en el que viajaban hombres y mujeres que buscaban mantener vivas sus tradiciones, cultura, religión y cultura. La torta negra surgió como necesidad pues en esas condiciones, hacía falta un buen alimento de fácil conservación y transporte.

La versión venezolana de la receta original sustituye el azúcar blanca por morena, el brandy por el vino, y además se le suma un poco de cacao.

En mi página de Instagram pueden encontrar mi receta de la torta negra, esta preparación la he ido perfeccionando con el tiempo y me parece que es deliciosa y perfecta. Un dato es que me gusta agregarle a la fruta confitada además de licor una buena cantidad de miel de panela o papelón.

Para la receta visita @coccolare.loreanazc Torta negra

Arroz con leche

Un postre tradicional que llega a Venezuela por la influencia Europea específicamente de Andalucía. El arroz con leche se prepara en las gastronomías francesas, españolas, árabes y algunas latinoamericanas, en todos los casos con sus respectivas variantes. Por esta razón se dice que es un dulce sin origen, identidad, ni gentilicio específico, ya que no se tiene claro en donde se preparó por primera vez.

Los principales ingredientes son el arroz, el azúcar y la leche. Las variantes venezolanas usan leche condensada o leche de coco. El arroz con leche es un dulce internacional que se convirtió en tradición en muchos países y se caracteriza por ser reconfortante en especial cuando se come aun calientico y con un toque de canela.