Este tema es muy hablado en las redes sociales y muchas personas que están empezando con su propio emprendimiento siempre se preguntan ¿cómo debo cobrar mi trabajo? Hoy compartiré una lista de los aspectos que siempre tengo en cuenta a la hora de calcular el precio de mis postres.

Ingredientes (Costo directo):

Es importante tener claro la cantidad de todos los ingredientes que se van a gastar por cada postre, hasta la pizca de sal de la receta importante. Tomar en cuenta cada uno de estos mínimos detalles evita pérdidas en el bolsillo. Para esto aconsejo tener una tabla de ingredientes por receta con las siguientes columnas:

• *Ingredientes del postre.
• *La cantidad de ingrediente que el postre necesita.
• *La cantidad del ingrediente en su presentación comercial.
• *El precio que se pagó por cada ingrediente en su empaque comercial.
• *El cálculo del costo que representa ese ingrediente en el postre.

Total de ingredientes: 5 moneda.

Luego simplemente con una regla de 3 se saca los costos por ingrediente:

Costo = (cantidad postre * precio) / Presentación comercial

Nota: Hay que tener en cuenta usar la misma medida entre cantidad y unidad: gramos con gramos, mililitros con mililitros; y realizar las conversiones que sean necesarias.

Costos de implementos:

Son los costos que van asociados al producto y que una vez usados pueden ser o no devueltos. Por ejemplo las bases de cartón o madera, papel crepé, cajas de cartón, papel de arroz o azúcar, perlas, escarcha comestible, topper. Es importante tener en cuenta TODO lo que se utilice en la elaboración del postre, incluso para la presentación final.

Gastos indirectos:

Son los pagos constantes necesarios para ofrecer el servicio como: gas, luz, agua, depreciación de los equipos de cocina y electrónicos. Por lo general a los costos directos e implementos le sumo un 10% por gastos indirectos.

Mano de obra:

Este aspecto a tomar en cuenta es muy personal, cada quien sabe cuanto quiere cobrar por un trabajo, cabe destacar que éste es un costo muy diferente a la ganancia, éste costo representa las horas de trabajo efectivas, incluye el horneado y reposado de los productos. Como regla general se usa un porcentaje del Costo Directo que puede variar entre un 30-50%.

Utilidad o Ganancia:

¿Cuánto quieres ganar por el trabajo realizado?, para esta sección se debe tener en cuenta la experiencia, los cursos realizados, la complejidad de la receta, mientras más complejo el trabajo más ganancia se debe tener. Como consejo y regla general en alimentos la ganancia por lo general es entre un 30-50% sobre el total de TODOS los costos.

Considerar estos aspectos te servirá para obtener un cálculo más realista. Pero es importante recordar que solo tú sabrás poner el valor a tu trabajo, recuerda que nadie conoce mejor tu negocio, y que siempre debes valorarlo.

¡Si tienes dudas de como calcular las porciones de una torta te cuento como lo hago yo!