Cuando empezamos en este mundo no necesariamente tenemos todos los utensilios para medir los ingredientes de una receta. Es por esto la importancia de una tabla de conversión, donde con una simple regla de 3 podemos llevar los gramos a tazas, cucharitas o cucharas.

Es importante resaltar que las medidas de tazas, cucharaditas y cucharadas deben ser medidas con los instrumentos hechos para cocinar, no para comer. Estas tazas medidoras, como yo las llamo, se encuentran en mercados y/o establecimientos en donde venden implementos para repostería. Y tienen una medida estándar donde 1 taza son 250 ml o 237ml dependiendo del fabricante y país donde te encuentres.

Si usamos la taza donde nos tomamos el café para medir los ingredientes de una receta, lo más probable es que no consigamos el resultado esperado. Por otro lado, como cada ingrediente tiene una densidad diferente, esto hace que tanto el peso (gramos) como en volumen (mililitros) no sean iguales. Teniendo esto en cuenta, te traigo las siguientes tablas con los ingredientes más comunes en la repostería, en las que se indica el ingrediente y los gramos, que siempre equivaldrá a una taza.

Equivalencia de azúcares y otros edulcorantes:

Cuando escuchas la palabra postre, torta, bizcocho es inevitable asociarlo al dulce y por ende al azúcar. Es un ingrediente indispensable en la repostería y por esta razón es nuestra primera tabla de equivalencias. Aunque no sea el único que sirve para endulzar los postres si es el más utilizado y conocido.

El azúcar es el nombre común de la sacarosa, un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. A través de procedimientos industriales se obtienen los granos de azúcar, que tienen forma cristalizada y son un 70% más pequeños que los granos de arroz. Según el tipo de procedimiento industrial al que se somete, obtenemos los distintos tipos de azúcar.

Equivalencia de harinas y cereales:

Teniendo en cuenta el tipo de harina que usemos una taza de este ingrediente tendrá un peso diferente, por esto tenemos la tabla donde encontraremos la equivalencia en gramos y cucharadas de la harina y de otros cereales comunes en repostería.

Equivalencia de lácteos y otros líquidos:

Por lo general estos ingredientes van indicados en ml pero como cada receta es un mundo no siempre es así.

Otros ingredientes donde es bueno saber su peso:

• 1 huevo (de tamaño mediano, sin la cáscara) = 50 gramos
• 1 clara de huevo (de tamaño mediano) = 30-35 gramos
• 1 yema de huevo (de tamaño mediano) = 20 gramos
• 1 cucharada de miel 25-30 g
• 1 cucharada de sal 15 g
• 1 taza de almendra molida 120 gr

Si aún no tienes un peso electrónico con ayuda de las equivalencias vas a poder de igual manera empezar con la repostería y hacer deliciosas recetas. Les voy a dar un pequeño ejemplo de como hago para llevar de gramos a tazas los ingredientes de una receta. Digamos que tenemos una receta donde piden 375 gr de harina de trigo y aun no tenemos nuestro peso electronico, es muy sencillo, nos vamos a la tabla de conversión donde dice que 125gr es una taza. Nosotros necesitamos saber cuántas tazas son 375 gr, para eso usamos una regla de 3.

Si 125 gr es una 1 taza, 375 gr cuantas tazas son x? (375*1)/125 = 3 tazas

Hay ocasiones que el número de tazas no será un número entero, para estos casos hay que llevar los decimal a tazas:

• 0.25 es ¼ de taza
• 0.5 es ½ de taza
• 0.75 es ¾ de taza

Si el resultado es 2.4 tazas lo mejor es usar 2 tazas y una de 1 ⁄ 2 (no colocándola hasta el tope) del ingrediente que hayas hecho la conversión.