Ingredientes:

(Para un molde de 16 a 22 cm)

• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina de repostería sin levadura
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Dependiendo el tamaño de molde que uses el bizcocho tendrá más (16 cm) o menos (22 cm) altura.

Preparación:

Se separan las claras de las yemas, reservar las yemas. Se coloca las claras en la batidora y se comienza a batir a medida que se agrega el azúcar hasta llegar a punto merengue, esto puede tomar alrededor de 15min.

Al momento de llegar al punto de merengue se incorpora las yemas una a una y se bate unos minutos más hasta incorporarlas por completo, luego se agrega la esencia de vainilla.

Por último se incorpora al merengue la harina previamente tamizada dos veces, en tres tandas mezclando manualmente de forma envolvente con mucha suavidad.

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Llevar al horno con calor arriba y abajo a 180 ºC durante 35 a 40 minutos.

Este pastel se puede hacer de distintos sabores cambiando el sabor de la esencia, por ejemplo: limón, naranja, pistacho, coco, fruta de la pasión, fresa, frambuesa, etc.

Tips:

• Es muy importante tamizar la harina antes de agregarla a la mezcla. Al momento de incorporarla se debe hacer con suavidad y movimientos envolventes.
• Los huevos deben estar a temperatura ambiente y para conseguir el punto de merengue se recomienda batir en un recipiente de vidrio o metal, estos no absorben grasa que evite que el huevo suba.
• Precalentar el horno a 180°C. La temperatura correcta es crucial para un bizcocho perfecto.
• Yo usé un molde de 16cm. El bizcocho lo pique en 3 capas con un grueso de 3cm cada una, lo rellene con una mermelada de naranja y buttercream de merengue suizo.
• Un consejo es hacer una marca en el bizcocho antes de cortarlo para luego poder tener una referencia de cómo se deben volver a colocar las capas y que este mantenga la forma nivelada.