Galletas chispas de chocolate:

Pueden comprarlas en el mercado y se ahorra este paso pero yo prefiero hacer las galletas que comprarlas, le da a la tarta un sabor más casero.

La receta de las galletas con su paso a paso lo pueden encontrar en Galletas con chispas de chocolate y tambien tengo una variante de Galletas con chispas de chocolate y avena, nunca las he provado para esta torta pero deben quedar perfectas.

Mousse de café:

La denominación mousse sugiere en gastronomía la idea de elaboración liviana, ligera o etérea. Puede variar desde una concepción esponjosa, hasta una más cremosa y espesa, dependiendo de las técnicas de preparación.

Para esta preparación vamos a tener en cuenta dos elementos básicos:

• El primero, el ingrediente base que define el sabor de la mousse.
• El segundo punto, la crema de leche batida a medio o tres cuartos puntos. Esta conferirá suavidad, untuosidad y aire. Así mismo, suavizará el sabor.
• Las mousses pueden o no contener gelatina sin sabor, pues esta se agrega únicamente si se pretende moldear y sostener la mousse por muchas horas. En nuestro caso sería importante agregar gelatina.

Ingredientes:

• 300 gr de leche condensada
• 1/2 taza de café espresso
• 1 cucharadita de vainilla
• 600 ml de crema de leche ( >34% materia grasa)
• 8 gr de gelatina sin sabor
• 45 ml de agua fría o 3 cucharadas de agua fría.

Si se quiere conseguir un sabor más intenso se recomienda agregar 1 cucharadita de café instantáneo. Se revuelve en el café espresso antes de añadir a la mezcla.

Preparación:

Se empieza preparando el ingrediente base que es el sabor de nuestro mousse. Se mezcla la leche condensada, el espresso y la vainilla.

Se agrega el agua a la gelatina y se deja reposar por 10 min para que esta hidrate.

Luego se bate la crema de leche por 4 min aproximadamente o hasta que esta monte. Un tip para que quede perfecta es que la crema de leche debe estar fría, al igual que las varillas que se usen para batirla.

En el microondas se derrite la gelatina o en su defecto a baño maría. Con 15 seg en el microondas debería ser suficiente. Luego se combina el ingrediente base (mezcla de café) con la gelatina y dos cucharadas de crema de leche, se integra todos los elementos.

Por último se empieza a incorporar poco a poco el ingrediente base con la crema de leche con ayuda de una espátula (la miserable), se deben usar movimientos envolventes y suaves.

Al estar todo integrado, el mousse está listo!

Ensamblaje de la tarta de café:

Las cantidades de las recetas de galletas y mousse son las correspondientes para un molde de 25 cm de diámetro.

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Una vez que tengamos todos los componentes de la torta preparados pasamos a ensamblar o armar la torta.

Un tip es usar un círculo de anime para el fondo del molde y forrar el orillo del molde con una tira de papel encerado. Esto te facilitará el proceso de desmoldar la torta.

Se coloca una capa de galletas (12 galletas por capa), una capa de mousse, una de galletas, una de mousse y por último se termina con una capa de cacao en polvo.

Tips antes de desmoldar la tarta:

Una vez armada la torta esta se debe refrigerar como mínimo por 6 horas antes de ser desmoldada. Yo recomiendo dejar la torta toda una noche en la nevera y al día siguiente sacarla del molde.

Si la torta se hace en un recipiente del que no se va a desmoldar con solo 4 horas de refrigeración estará lista para degustar!